CUKRY to wiązki organiczne, których cząsteczki składają się z węgla, wodoru i tlenu. Stosunek wodoru do tlenu, podobnie jak w cząsteczce wody, wynosi 2:1. Najważniejszą grupą funkcyjną cukrów jest grupa alkoholowa (hydroksylowa) -OH. Węglowodany dzieli się na: cukry proste (monosacharydy), dwucukry (disacharydy)  oraz cukry złożone (polisacharydy).

 

TŁUSZCZE to różnorodna grupa związków organicznych. Ich cząsteczki są niepolarne, dlatego nie rozpuszczają się w wodzie (lub rozpuszczają się słabo), natomiast dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych np. benzenie. Gęstość lipidów jest większa niż gęstość wody, dlatego pływają po jej powierzchni.  Tłuszcze można podzielić ze względu na wiele kryteriów:

• konsystencję w temperaturze pokojowej: stałe i ciekłe
• pochodzenie: roślinne i zwierzęce
• budowę cząsteczki: proste, złożone, związki tłuszczopodobne

 

BIAŁKA to związki organiczne zbudowane z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Ze względu na amfoteryczność aminokwasów wchodzących w skład białek, same białka również mają charakter amfoteryczny. Białka mogą przyjmować różne formy przestrzenne. Peptydy można podzielić ze względu na wiele kryteriów:

• kształt cząsteczki: fibrylarne (włókniste) oraz globularne
• skład chemiczny (obecność lub brak w cząsteczce grupy niebiałkowej): proste (proteiny) i złożone (proteidy)
• charakter podstawników: kwasowe, zasadowe, obojętne