Zawarte w herbacie pochodne taniny zmieniają barwę pod wpływem pH. Dodanie kwasu cytrynowego, który dysocjując zwiększa stężenie jonów wodorowych w roztworze obniża pH ( odczyn kwaśny). 

Obserwacje: po dodaniu soku z cytryny herbata staje się jaśniejsza

Wniosek: zawarte w herbacie pochodne taniny zachowują się jak wskaźnik kwasowo zasadowy i zmieniają barwę pod wpływem pH.