Liofilizacja jest to proces suszenia sublimacyjnego. Polega on na zamrożeniu materiału, który ma ulec liofilizacji a następnie usunięciu z niego wody na drodze sublimacji (odparowaniu lodu z pominięciem stanu ciekłego). Uzyskany w ten sposób materiał nie zawiera w sobie wody (zawiera jej ok. 1%, który jest konieczny do tego, aby białka nie uległy degradacji).