Stosunek molowy produktów to:  glicerol : kwas stearynowy : kwas palmitynowy = 0,2 : 0,4 : 0,2 czyli po sprowadzeniu do wartości całkowitych 1:2:1. Oznacza to że cząsteczka tłuszczu składa się z jednej reszty glicerolu, dwóch reszt kwasu stearynowego (C₁₇H₃₅COOH) i jednej reszty kwasu palmitynowego (C₁₅H₃₁COOH).

Cząsteczka hydrolizowanego tłuszczu może zatem posiadać budowę:

lub