Odpowiedź:

Osocze krwi składa się głównie z wody, dlatego substancje hydrofobowe słabo się w nim rozpuszczają. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, ze względu na długie niepolarne łańcuchy węglowodorowe, są praktycznie nierozpuszczalne w wodnym osoczu. Natomiast albumina jest białkiem dobrze rozpuszczalnym w wodzie. Po związaniu kwasów tłuszczowych przez albuminę mogą one być transportowane wraz z nią w osoczu krwi.