Cząsteczki fosfolipidów, które znajdują się w rozpuszczalniku organicznym przyjmują postać odwróconej miceli tzn. ich ogony odwracają się w kierunku rozpuszczalnika. Cząsteczki fosfolipidów zbudowane są z hydrofilowej "głowy" oraz hydrofobowego "ogona". Ich ogony zbudowane są z kwasów tłuszczowych - są to związki niepolarne, a więc hydrofobowe i lipofilowe - przyciągające się z innymi związkami niepolarnymi.