Sterole regulują płynność błony komórkowej, zapewniając odpowiednią płynność błony w zależności od temperatury:

• przy wysokiej temperaturze usztywniają błonę, 
• przy niskiej temperaturze zwiększają płynność. 

Dzięki temu w niskich temperaturach, w błonie nie tworzy się faza krystaliczna, a to zabezpiecza komórkę przed uszkodzeniem.