BIAŁKA

-spełniają przede wszystkim funkcje budulcowe;

-ponad to wchodzą w skład błon komórkowych, gdzie ich rolą jest m. in. transport różnych substancji czy odbieranie bodźców z zewnętrza do wnętrza komórki;

-większość enzymów, przyspieszających przebieg reakcji chemicznych jest substancjami białkowymi;

-dzięki białkowej budowie, organizmy mogą się poruszać;

-białka znajdujące się we krwi pełnią funkcje odpornościowe;

-składają się z aminokwasów i w takiej postaci wchłaniane są do krwi;

-wśród pokarmów białkowych wyróżnia się białka pełnowartościowe, czyli te które zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach. Jedynie składniki pokarmowe pochodzenia zwierzęcego mogą zawierać wszystkie aminokwasy egzogenne. Białkowe produkty zwierzęce to np. jaja, mleko, mięso. Niepełnowartościowe pod względem zawartości aminokwasów egzogennych są produkty pokarmowe pochodzenia roślinnego.

 

TŁUSZCZE (lipidy)