Działalność człowieka na stepach obejmuje różnorodne działania gospodarcze. Stepy są często wykorzystywane do uprawy zbóż, takich jak pszenica czy kukurydza. Tradycyjnie na stepach prowadzi się pasterstwo, zwłaszcza hodowlę bydła, owiec, kóz i koni. Stepy zapewniają rozległe pastwiska dla zwierząt. W niektórych regionach Azji stepy są zamieszkiwane przez koczownicze społeczności, które przemieszczają się z miejscami, aby zapewnić swoim stadom dostęp do świeżych pastwisk.