Woda nagrzewa się wolno, ale długo utrzymuje ciepło. Mleko w garnku z podwójnym dnem jest ogrzewane wolniej, dzięki wodzie pomiędzy ściankami garnka. W efekcie nie następuje gwałtowny wzrost temperatury, który mógłby spowodować przypalenie mleka i gwałtowne wrzenie, jak w przypadku garnka z pojedynczym dnem, gdzie mleko ma bezpośredni kontakt z metalem będącym doskonałym przewodnikiem ciepła. Zagotowanie mleka w garnku z podwójnym dnem trwa dłużej, niż w garnku z pojedynczym dnem.