Po dodaniu roztworu chlorku sodu do roztworu białka jaja kurzego zachodzi proces nazywany wysalaniem białka. Powodują go najczęściej sole metali lekkich i sole amonowe, które wiążą cząsteczki wody obecne w roztworze, przez co zmniejsza się ilość wody dostępnej dla białka. W efekcie białko traci swoją otoczkę hydratacyjną, jego cząsteczki zaczynają się zbliżać i łączyć ze sobą, co prowadzi do wytrącenia go z roztworu w postaci osadu. Istotne jest jednak to, że podczas tego procesu struktura przestrzenna białka nie ulega zniszczeniu. Proces ten różni się od denaturacji tym, że jest on odwracalny - po rozcieńczeniu roztworu lub usunięciu soli białko może ponownie się rozpuścić i odzyskać swoje właściwości. Natomiast denaturacja polega na trwałym uszkodzeniu struktury białka (bez rozrywania wiązań peptydowych), co powoduje utratę jego aktywności biologicznej.