Równanie reakcji:

$(\mathrm{C}{}_6\mathrm{H}{}_{10}\mathrm{O}{}_5){}_n+n\mathrm{H}{}_2\mathrm{O}\stackrel{\mathrm{H}{}_3\mathrm{O}{}^{+}}{\to }n\mathrm{C}{}_6\mathrm{H}{}_{12}\mathrm{O}{}_6$

 

---

Wyjaśnienie:

Polisacharydy powstają w wyniku utworzenia wiązań O-glikozydowych między grupami hydroksylowymi cząsteczek cukrów prostych o wzorze np. C₆H₁₂O₆. W wyniku tworzenia się takiego wiązania odłączana jest cząsteczka wody - powstaje polisacharyd o wzorze sumarycznym (C₆H₁₀O₅)n. 

Hydroliza polisacharydów polega na ponownym przyłączeniu cząsteczki wody do wiązań O-glikozydowych i odtworzeniu odpowiednich grup hydroksylowych.