Cukier, którego użyto do przeprowadzenia doświadczenia to D-arabinoza.

 

---

Wyjaśnienie:

W wyniku degradacji Ruffa powstaje aldoza o krótszym o 1 atom węgla łańcuchu węglowym. Zapiszmy schemat tej reakcji dla D-arabinozy oraz D-ksylozy:

Produkt degradacji Ruffa utleniono kwasem azotowym(V). W wyniku tej reakcji do grupy -COOH zostaje utleniona grupa -CHO oraz grupa -CH₂OH. Powstaje więc związek zawierający 2 grupy -COOH, na początku i końcu łańcucha węglowego. Zapiszmy schemat całej syntezy dla obu cukrów:

W wyniku syntezy ma powstać związek mezo czyli taki, który zawiera asymetryczne atomy węgla oraz płaszczyznę symetrii (ze względu na obecność płaszczyzny symetrii, związek mezo nie jest chiralny). Taki warunek spełnia jedynie produkt syntezy, której substratem jest D-arabinoza, zatem to ona została użyta podczas doświadczenia.