Poniżej zapisano przyczynę różnic stanów skupienia: 

1. kwasu octowego (etanowego) i stearynowego (oktadekanowego):

Kwas stearynowy posiada znacznie dłuższy łańcuch węglowy niż kwas octowy.

2. kwas stearynowego (oktadekanowego) i cis-oleinowego (kwasu (9Z)-oktadec-9-enowy):

Kwas cis-oleinowy jest kwasem nienasyconym.

 

 

 

---

Wyjaśnienie:

Kwasy karboksylowe o małej masie (do 8 atomów węgla) występują w ciekłym stanie skupienia. 

Kwasy nasycone o dużej masie występują jedynie w stałym stanie skupienia. Jeśli w strukturze kwasu wystąpią wiązania wielokrotne to taki kwas będzie w ciekłym stanie skupienia.

Poniżej przedstawiono wzory półstrukturalne wymienionych kwasów:

• kwas octowy (etanowy)

$\mathrm{H}{}_3\mathrm{C}-\mathrm{COOH}$

• kwas stearynowy (oktadekanowy)

$\mathrm{H}{}_3\mathrm{C}-(-\mathrm{CH}{}_2-){}_{16}-\mathrm{COOH}$

• kwas cis-oleinowy (kwas (9Z)-oktadec-9-enowy)

$\mathrm{H}{}_3\mathrm{C}-(-\mathrm{CH}{}_2-){}_7-\mathrm{CH}=\mathrm{CH}-(-\mathrm{CH}{}_2-){}_7-\mathrm{COOH}$