Rozwiązanie 

Obserwacje: 

Probówka I: białko ściana się, powstaje żółte zbaranienie.  

Probówka II: białko ścian się. 

 

---

Wyjaśnienie: 

Na białko jaja kurzego podziałano mocnym kwasem azotowym(V) oraz solą metalu ciężkiego, obydwa wymienione czynniki powodują denaturację, czyli nieodwracalną koagulację białka, w wyniku której zostaje zniszczona struktura białka. 

W przypadku dodania soli azotanu(V) ołowiu(II), jony Pb²⁺ utworzyły trudno rozpuszczalne połączenia z białkiem. Dodatkowo w niektórych strukturach aminokwasów budujących białka znajdują się atomy siarki, w wyniku czego jony ołowiu(II) Pb²⁺ tworzą związki z siarką (można zaobserwować powstanie czarnego osadu) zgodnie z reakcją: 

$\mathrm{Pb}{}^{2+}+\mathrm{S}{}^{2-}\to \mathrm{PbS}\downarrow$

 Dodanie stężonego kwasu azotowego(V) to próba ksantoproteinowa jest to reakcją charakterystyczną pozwalająca wykryć pierścień aromatyczny w aminokwasach budujących białko - następuje reakcja substytucji elektrofilowej grupy nitrowej do pierścienia aromatycznego, w wyniku czego powstają związki nitowe o charakterystycznym żółtym zabarwieniu.