Kwas askorbinowy to witamina C. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u osoby dorosłej to 100 mg, a w okresie osłabienia lub infekcji – do 1000 mg.  

Niedobór witaminy może powodować: niedokrwistość, szkorbut, astma, problemy z kośćmi - to jedne z największych zagrożeń, które powoduje niedobór witaminy C. Objawy niedoboru to osłabienie, krwawiące dziąsła, skłonność do występowania siniaków, trudność w gojeniu się ran, bóle mięśni.