Uzupełniony tekst:

1. Tłuszcze są estrami kwasów tłuszczowych (kwasów o długich łańcuchach węglowych) oraz  glicerolu . W przypadku tłuszczów pochodzenia naturalnego wszystkie grupy  -OH  glicerolu są zestryfikowane (triglicerydy):  $C{H}_2\left(O-CO-R{}^{\prime }\right)-CH\left(O-CO-R{}^{\prime \prime }\right)-C{H}_2\left(O-CO-R{}^{\prime \prime \prime }\right).$  Reszty kwasowe R', R'' oraz R''' mogą być identyczne, częściowo podobne lub zupełnie różne. Każdy z naturalnych tłuszczów stanowi mieszaninę