Fragmenty wzorów:

amylozy:

amylopektyny:

celulozy:

 

Wszystkie wyżej przedstawione substancje zbudowane są z cząsteczek glukozy, jednakże połączonych w różny sposób. Amyloza posiada budowę liniową i tworzy spiralnie zwinięty łańcuch. Amylopektyna tworzy łańcuchy rozgałęzione o licznych odgałęzieniach. Amyloza i amylopektyna posiadają cząsteczki glukozy połączone wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Celuloza jest liniowym polisacharydem zbudowanym z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem β-1,4-glikozydowym.