Przyczyną wyższym temperatur wrzenia alkoholi w porownaniu z temperaturazmi wrzenia węglodorów o podobnych masach jest fakt, że pomiędzy czateczkami alkoholi tworzą się wiązania wodorowe.

Wiązania wodorowe mogą powstać między cząsteczkami, jeżęli:

- w jednej z cząsteczek znaduje się atom wodoru związany z małym atomem pierwiastka o dużej elektrojemności, czyli atomem F, O lub N.

- w drugiej cząsteczce znajduje się atom z wolną para elektronową.