Między cząsteczkami wody tworzą się wiązania wodorowe, co bardzo utrudnia wyrywanie jej cząsteczek z ciekłej wody do utworzenia pary wodnej, w której oddziaływanie międzycząsteczkowe jest nieporównywalnie mniejsze, tym samym należny wyższej temperatury, aby nie dopuścić do ponownego tworzenia się wiązań wodorowych między cząsteczkami.