Białka to najważniejszy składnik pokarmowy ponieważ jest   podstawowym materiałem budulcowym organizmu człowieka - budują mięśnie, paznokcie, włosy i tkanki. Uczestniczą w złożonych procesach biologicznych przebiegających w komórkach organizmów. Z udziałem enzymów białkowych zachodzi trawienie. Białko jest też głównym składnikiem hemoglobiny zawartej we krwi i odpowiedzialnej za dostarczenie komórkom tlenu niezbędnego do procesów spalania.