Wszystkie tkanki i organy człowiek zbudowane są w głównej mierze z białek. Alkohol powoduje denaturację białek, a co za tym idzie - powoduje nieodwracalne uszkodzenia organów. Uszkodzenia wątroby spowodowane alkoholem są częste, ponieważ to właśnie w wątrobie alkohol jest metabolizowany i to właśnie wątroba jest narażona na duże stężenia alkoholu, który może uszkodzić budujące ją białka.