Grupy amidowe z glutamina są odłączane w wątrobie, ponieważ powstający w tym procesie amoniak, jest bardzo toksyczny dla organizmu. W wątrobie zachodzi reakcja przekształcenia amoniaku w mocznik w ramach cyklu mocznikowego, co umożliwia jego bezpieczne wydalenie z moczem. Dzięki temu amoniak nie kumuluje się w innych narządach i nie zagraża prawidłowemu funkcjonowaniu organizmu.