Erytropoetyna stymuluje proces erytropoezy, czyli powstawania czerwonych krwinek - erytrocytów. Zwiększenie ilości EPO w organizmie spowoduje znaczne przyspieszenie produkcji erytrocytów, a tym samym wzrost ich ilości we krwi i w konsekwencji zagęszczenie krwi, utrudniające jej przepływ i powodujące powstawania zakrzepów.