Witaminy to związki, które nie są składnikami odżywczymi, ale pełnią rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, warunkują zachowanie zdrowia, wpływają na wzrost i rozwój. Ich zadaniem jest regulacja wielu procesów biochemicznych przebiegających w organizmie. Przykładowo witamina A odpowiedzialna jest m.in. za prawidłowe widzenie a witamina K bierze udział w procesie krzepnięcia krwi.