Autorzy:Marek Guzik, Ewa Jastrzębska, Ryszard Kozik, Renata Matuszewska, Ewa Pyłka-Gutowska, Władysław Zamachowski

Wydawnictwo:Nowa Era

Rok wydania:2015

Wyjaśnij, na czym polega różnica 4.6 gwiazdek na podstawie 5 opinii
  1. Liceum
  2. 1 Klasa
  3. Biologia

Tłuszcze właściwe zbudowane są z glicerolu i trzech reszt kwasów tłuszczowych. W kwasach tłuszczowych tłuszczy nasyconych,  pomiędzy atomami węgla występują wiązania pojedyncze, natomiast w przypadku tłuszczy nienasyconych występują wiązania podwójne lub potrójne. Tłuszcze nienasycone posiadają w swojej cząsteczce przynajmniej jedno wiązanie wielokrotne występujące między atomami węgla kwasu tłuszczowego.

Rodzaj i ilość wiązań występujących pomiędzy atomami węgla kwasów tłuszczowych wpływa na ich konsystencję. Przewaga wiązań nasyconych (pojedynczych) warunkuje stałą konsystencję tłuszczu, a przewaga wiązań nienasyconych (wielokrotnych) powoduje, że konsystencja tłuszczu jest płynna.