Dzięki temu, że witaminy rozpuszczają się w tłuszczach są łatwiej przyswajalne przez nasz organizm. Łatwiej przenikają przez błony biologiczne zbudowane głównie z fosfolipidów. Ze względu na tę właściwość, witaminy A, D, E, K gromadzą się w naszym organiźmie, ponieważ są nierozpuszczalne w wodzie są trawione tylko w żółci. Nie grozi nam zatem ich niedobór, ale z drugiej strony ich nadmierne odkładanie się w tkance tłuszczowej i wątrobie może być dla nas szkodliwe.