Trzustka wydziela wiele substancji, najważniejsze z nich to enzymy: amylaza i lipaza oraz proenzym - trypsynogen.

• amylaza trzustkowa - wydzielana jest przez trzustkę do dwunastnicy (pierwszego odcinka jelita cienkiego) i uczestniczy tam w rozkładzie cukrów złożonych do cukrów prostych.