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4.1. Produkte für die Gastronomie werden oft nicht mehr traditionell angebaut.
4.2. Interessante Ideen in der Gastronomie werden unterstützt.
4.3. Man braucht nicht als Koch ausgebildet zu sein, um Erfolg zu haben.
4.4. Die Medien interessieren sich für aktuelle Entwicklungen in der Gastronomie.

DAS RESTAURANT DER ZUKUNFT

А. Im Finale des diesjährigen Gastro-Start-up-Wettbewerbs standen verschiedene Konzepte: von der japanischen über die peruanische und mexikanische bis zur regionalen deutschen Küche. Durchgeführt wird der Wettbewerb jedes Jahr in Hamburg mit dem Ziel, originelle gastronomische Konzepte zu fördern, wie zum Beispiel die von "Salt & Silver" oder "Good Bank". Wer gewinnt, kann 10.000 Euro mit nach Hause nehmen. Essen ist zum Lifestyle geworden. Fernsehen, Radio und Presse berichten umfassend über die neuesten Trends in der Kochbranche. Aber was muss man heute eigentlich tun, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein?

В. "Heute geht es um Emotionen und wer das schafft, ist in dieser Welt willkommen. Eine klassische Ausbildung ist heute gar nicht mehr nötig", sagen Jo und Cozy von "Salt & Silver". Jo war Art Director bei einer Werbeagentur und Cozy Kameramann. Ihr Motto ist "Reisen, Surfen, Kochen", so hieß auch ihr erstes Kochbuch. Nach dem Erfolg des Buchs war ihnen klar: Geregelte Jobs sind nichts mehr für sie. Sie kochten: als Pop-up, als Cateringfirma, für große Dinner und auf Partys. Und jetzt sind sie stolze Restaurantbesitzer. Was "Salt & Silver" richtig machen? Sie verstehen sich als Marke. Sie transportieren ihr Lebensgefühl in unseren oft zu grauen Alltag.

С. "Good Bank", ein Team mit traditioneller Kochausbildung, propagiert das Motto: "vertical farm to table restaurant". Was das bedeutet? Das Gemüse, wie zum Beispiel der Kopfsalat, kommt wirklich direkt von der Farm auf den Teller – sprich ohne Transportwege. Genau das passiert bei der "Good Bank", die auf innovativen Landwirtschaftstechnologien basiert, zum Beispiel auf Hydrokultur. Gemüse und Kräuter wachsen in ihrem kleinen Restaurantgarten
nicht in der Erde, sondern in wassergefüllten Behältern oder auf Kokosfasern. Die große Auswahl an geeigneten Pflanzen und die leichte Pflege machen diese Methode bei Gastronomen immer beliebter.