Polecenie: 

Lisez le texte et complétez-le avec les fragments A–F afin qu’il soit cohérent et logique. Mettez dans l’espace vide (5.1–5.4) la lettre qui correspond au fragment choisi. Deux fragments ne correspondent à aucune partie du texte. 

 

A. La consommation de pain tend elle aussi à augmenter. La tendance du « sans gluten » n’a pas d’impact notable sur cet aliment peu cher qui accompagne le repas des Français.

B. Ils sont dix à avoir plaqué leur vie d’avant et à s’affairer dans le « laboratoire » de l’École internationale de boulangerie, à Noyers-sur-Jabron. Steward d’Air France, directeur financier aux États-Unis, juriste d’entreprise…

C. Parmi eux, Sophie Ortiz, une Berlinoise, en a eu assez de voir son job d’éditrice de manuels scolaires de plus en plus déshumanisé, « préformaté ». Son graphiste se délocalise en Nouvelle-Calédonie, le maquettiste en Australie.

D. Afin de favoriser le développement économique local, de soutenir et de valoriser les producteurs de la région, chaque magasin peut travailler directement avec un boulanger bio du secteur.

E. Celui-ci doit avant tout être réalisé avec respect et amour du métier. D’un point de vue physique, vous le reconnaîtrez par sa croûte « bien » cuite, sa mie crème pour la baguette tradition et foncée pour les autres variétés.

F. Il s’y sentait « comme un pion occupé à faire le bonheur d’un grand chef ». Établi à Boston, il a investi ses économies et sa future retraite pour y monter son enseigne « Only Sourdough », et s’affaire avec trois apprentis à son programme de la matinée. 

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Rozwiązanie:

RAS-LE-BOL DU BUREAU ? ILS ONT TOUT PLAQUÉ POUR FAIRE DU PAIN BIO !

Quitter son open space pour la chaleur d’un fournil ? 5.1  B. Ils sont dix à avoir plaqué leur vie d’avant et à s’affairer dans le « laboratoire » de l’École internationale de boulangerie, à Noyers-sur-Jabron. Steward d’Air France, directeur financier aux États-Unis, juriste d’entreprise… Ils ont dit adieu aux comités exécutifs et rapports d’activités. Ces élèves, à 30, 45 ou 60 ans, mettent la main à la pâte. Venus du monde entier en quête d’une vie avec « plus de sens », des dizaines d’apprentis se forment au pain bio à la française, en Haute-Provence, dans une école unique en son genre. Au programme, dans un bâtiment aux allures de chalet, façonnage de miches au levain naturel et surveillance du pétrin, au degré près.

La petite Yuko Makino, qui a quitté à 33 ans « un travail administratif ordinaire », s’applique à diviser des morceaux de pâte souples et mordorés pour faire un bon pain. 5.2 E. Celui-ci doit avant tout être réalisé avec respect et amour du métier. D’un point de vue physique, vous le reconnaîtrez par sa croûte « bien » cuite, sa mie crème pour la baguette tradition et foncée pour les autres variétés. Elles sont faites selon des méthodes 100 % naturelles, sans additif, de la « pré-fermentation » à la cuisson en passant par la « rhéologie » des pâtes et le contrôle du taux d’hydratation. Rien n’est laissé au hasard.

« Oui, on peut être boulanger en trois mois », quitte à se perfectionner ensuite, estime Thomas Teffri-Chambelland, le fondateur de cette école, indépendante des grands groupes meuniers qui fournissent l’essentiel des artisans-boulangers en France. L’école, seule en France à délivrer un diplôme de boulanger bio, compte sur ses résultats. 80 % des anciens élèves montent leur entreprise et aucune n’a fermé depuis 2006, selon la direction.

L’établissement est plein un an à l’avance. Signe que beaucoup partagent la même « quête de sens ». 5.3 C. Parmi eux, Sophie Ortiz, une Berlinoise, en a eu assez de voir son job d’éditrice de manuels scolaires de plus en plus déshumanisé, « préformaté ». Son graphiste se délocalise en Nouvelle-Calédonie, le maquettiste en Australie. Elle ne communique plus avec eux que par les réseaux sociaux. À un moment, tu te demandes ce que tu fais là. N’importe qui pourrait être à ta place.

Certains étudiants de l’école se financent par la formation professionnelle, les autres paient environ 12 000 euros. « On prend des adultes qui ont les pieds sur terre », explique M. Teffri-Chambelland. « Ils arrivent avec une bonne part de rêve que l’on s’applique à dégonfler et à préserver en même temps », raconte l’enseignant qui les aide à monter leur « business plan ». Tous ont déjà un projet précis en tête, comme Pascal Pellaudin, qui a plaqué à 43 ans un job de directeur financier à 200 000 euros par an. 5.4 F. Il s’y sentait « comme un pion occupé à faire le bonheur d’un grand chef ». Établi à Boston, il a investi ses économies et sa future retraite pour y monter son enseigne « Only Sourdough », et s’affaire avec trois apprentis à son programme de la matinée. Il consiste à préparer 25 pains complets, 8 brioches, 40 baguettes et 15 pitas.

Le directeur de l’école a lui aussi eu une première vie, prof de bio au collège, avant de choisir la boulange. Amoureux des céréales et de la panification naturelle, M. Teffri Chambelland a fondé plusieurs boulangeries et un moulin à farine de riz, garanti sans gluten. Son nouveau rêve : créer un conservatoire pour sauvegarder des recettes de pain traditionnelles du monde entier. 

^{D’après actu.fr} 

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Wyjaśnienie: