Kwasy tłuszczowe ułożone według wzrastającej temperatury topnienia:

$\mathrm{C}{}_{17}\mathrm{H}{}_{29}\mathrm{COOH}$ $<$ $\mathrm{C}{}_{17}\mathrm{H}{}_{31}\mathrm{COOH}$ $<$ $\mathrm{C}{}_{17}\mathrm{H}{}_{33}\mathrm{COOH}$ $<$ $\mathrm{C}{}_{17}\mathrm{H}{}_{35}\mathrm{COOH}$

 

 

 

---

Wyjaśnienie:

Dla nienasyconych kwasów tłuszczowych temperatura topnienie spada wraz ze wzrostem liczby wiązań podwójnych w kwasie.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają wyższe temperatury topnienia niż nienasycone kwasy tłuszczowe.