Rozwiązanie:

Tłuszcz jest z natury substancją hydrofobową, czyli nielubiącą wody. Aby łatwo usunąć tłuste zanieczyszczenia należy doprowadzić do przemiany w wyniku, której powstanie substancja rozpuszczalna w wodzie. Taka sytuacja ma miejsce w środowisku alkalicznym, gdzie tłuszcze ulegają hydrolizie zasadowej. W wyniku tej reakcji powstaje mydło oraz glicerol. Obie substancje są dobrze rozpuszczalne w wodzie.