Rozwiązanie:
W mleku występują bakterie mlekowe. Przeprowadzają one fermentacje mlekową w wyniku, której powstaje kwas mlekowy. Reakcja zachodzi zgodnie z równaniem:
Kwas powstający w wyniku reakcji zmienia pH na niższe powodując denaturacje białek w występujących w mleku. Możemy to obserwować w postaci powstających serkowatych grudek, mleko zmienia konsystencje na półstałą.
Monika Tarasek
Nauczycielka chemii
Tutaj pojawi się lista Twoich książek
Zaloguj się i zacznij tworzyć ją już teraz.
