Rozwiązanie:

Związki saletra chilijska czyli azotan(V) sodu oraz saletra indyjska czyli azotan(V) potasu nie są toksyczne, lecz w organizmie człowieka zachodzi ich redukcja do azotynów. Azotyny posiadają w wysokiej dawce są szkodliwe dla człowieka, dlatego dodatek azotanu(V) sodu lub potasu do produktów spożywczych jest regulowany. Saletra sodowa/potasowa może wywołać w zwiększonym stężeniu bóle głowy, trudności w oddychaniu i wysypki skórne. Azotyny mogą łączyć się także z hemoglobiną prowadząc nawet do śmierci przez methemoglobinemię, dlatego zabronione jest stosowanie tego środka w żywności dla niemowląt.