Cząsteczka sacharozy nie posiada ani jednej anomerycznej grupy -OH. Tym samym nie ma możliwości, aby w jej roztworach następowało otwieranie pierścienia z utworzeniem grupy aldehydowej. Cząsteczka maltozy posiada jedną anomeryczną grupę -OH, dlatego może tworzyć grupę aldehydową i wykazuje właściwości redukujące.

Laboratoryjnie oba cukry można odróżnić poprzez użycie tzw. odczynnika Benedicta, zawierającego jony miedzi Cu²⁺. Sacharoza nie da żadnych zmian w reakcji, zaś maltoza spowoduje redukcję jonów miedzi z II na I stopień utlenienia, co będzie widać poprzez zmianę koloru z niebieskiego na pomarańczowy.