a) Obserwacje: Po dodaniu roztworu wodorotlenku sodu do roztworu siarczanu(VI) miedzi(II) strąca się niebieski, galaretowaty osad. Po dodaniu tej zawiesiny do roztworu białka, białko ścina się. Zawartość probówki 2. zmienia barwę z niebieskiej na fioletową.

b) Wniosek: Na podstawie obserwacji można sformułować wniosek, że białko jaja kurzego zawiera / nie zawiera wiązania peptydowe.

 

 

---

Wyjaśnienie:

Reakcja biuretowa jest używana do wykrywania obecności białek i peptydów, które zawierają co najmniej dwa wiązania peptydowe (-CO-NH-). Reakcja ta jest powszechnie stosowana w biochemii do jakościowego oznaczania białek. Reakcja biuretowa wykorzystuje jony miedzi(II), które wiążą się z grupami peptydowymi białek, dając charakterystyczne - fioletowe zabarwienie.

Przebieg reakcji biuretowej:

• Odczynnik biuretowy jest zwykle roztworem siarczanu miedzi(II) (CuSO₄) w silnie zasadowym środowisku, często w obecności wodorotlenku sodu (NaOH) i winianu sodu-potasu, który zapobiega strącaniu miedzi w postaci wodorotlenku miedzi(II).
• Do próbki białka dodaje się odczynnik biuretowy.
• W przypadku obecności białek lub peptydów, roztwór zmienia kolor na fioletowy. Intensywność fioletowego zabarwienia jest proporcjonalna do stężenia białka w próbce.