a) wysalanie - jest to odwracalny proces koagulacji białka pod wpływem soli metali lekkich;

b) denaturacja - jest to nieodwracalny proces ścinania białka pod wpływem soli metali ciężkich, wysokiej temperatury, stężonych roztworów kwasów i zasad, a także m.in. metanolu, czy metanalu;

Denaturacja jest procesem nieodwracalnym, ponieważ dochodzi do do rozerwania wiązań wodorowych, disulfidowych oraz jonowych stabilizujących strukturę białka, a zatem zostaje ona trwale zniszczona.