a)

Podziału tłuszczów na nasycone i nienasycone dokonuje się w oparciu o rodzaj wiązań pomiędzy atomami węgla w resztach kwasowych, wchodzących w skład cząsteczki tłuszczu. Jeśli wszystkie wiązania są nasycone, to mamy do czynienia z tłuszczem nasyconym. Przynajmniej jedno wiązanie nienasycone sprawia, że tłuszcz określamy jako nienasycony.

b)

Podziału tłuszczów na proste i złożone dokonuje się w oparciu o rodzaje reszt kwasowych, wchodzących w skład cząsteczki tłuszczu. Jeśli wszystkie reszty kwasowe są identyczne, tj. pochodzą od tego samego kwasu, to mamy do czynienia z tłuszczem prostym. Jeśli reszty kwasowe się różnią, tj. pochodzą od różnych kwasów, to tłuszcz określamy jako złożony.