Niepasteryzowane mleko, pozostawione w temperaturze pokojowej, kwaśnieje: obecne w nim bakterie mlekowe przekształcają cukier mlekowy, czyli laktozę C₁₂H₂₂O₁₁, w kwas mlekowy o wzorze CH3CH(OH)COOH. Ten proces nazywamy fermentacją mlekową.

Napisz równanie reakcji fermentacji mlekowej laktozy – uzupełnij poniższy schemat. Zastosuj wzór półstrukturalny (grupowy) kwasu mlekowego. Pamiętaj, że w procesie fermentacji mlekowej laktozy uczestniczy woda. 

$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+\dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots \dots$  

 

---

Rozwiązanie: 

$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}O\stackrel{\text{bakterie mlekowe}}{\to }4C{H}_{3}CH\left(OH\right)COOH$