Kontrakcja polega na B. zmniejszaniu się objętości podczas mieszania się etanolu i wody. Estryfikacja to reakcja chemiczna zachodząca między kwasem a C. alkoholem. Mydła są to E. estry wyższych kwasów karboksylowych. Enzymatyczny proces utleniania alkoholu etylowego do kwasu etanowego nazywa się fermentacją H. octową. Produktami reakcji estryfikacji są estry i J. woda.