Białka nazywane są inaczej proteinami. Stanowią podstawowy materiał budulcowy tkanek. W organizmach powstają z aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Białka można podzielić na proste, zbudowane tylko z reszt aminokwasowych, i złożone, które zawierają także pierwiastki chemiczne lub cząsteczki innych związków chemicznych.