Treść informacji wstępnej:

Ryby chrzęstnoszkieletowe gromadzą we krwi duże ilości mocznika, którego całkowite stężenie osmotyczne we krwi jest równe stężeniu wody morskiej albo nawet je przekracza. Oprócz mocznika, ważnym składnikiem krwi ryb chrzęstnoszkieletowych jest tlenek trimetyloaminy (TMAO). Poniżej przedstawiono wyniki symulacji komputerowych wpływu wysokiej temperatury, mocznika o wysokim stężeniu (8 mol ∙ dm−3 ) oraz TMAO o dwóch różnych stężeniach (1 mol ∙ dm−3 , 4 mol ∙ dm−3 ) na strukturę przestrzenną białka – inhibitora chymotrypsyny 2 (CI2).

Obecność TMAO potwierdzono także w tkance mięśniowej wielu ryb kostnoi chrzęstnoszkieletowych. Przypuszcza się, że ten związek w mięśniach stabilizuje strukturę białek w warunkach wysokiego ciśnienia hydrostatycznego. Na poniższym wykresie przedstawiono wyniki pomiaru zawartości TMAO w tkance mięśniowej ryb morskich żyjących na różnych głębokościach, uzyskane przez różne zespoły badawcze.

---

 

Treść zadania:

Na podstawie przedstawionych wyników symulacji oceń, czy w warunkach podanych w poniższej tabeli dochodzi do denaturacji CI2. Wybierz T, jeśli dochodzi do
denaturacji, albo N – jeśli do niej nie dochodzi. 

Temperatura 60 °C przy stężeniu TMAO równym 4 mol ∙ dm−3, bez mocznika.	T	N
Temperatura 60 °C przy stężeniu mocznika równym 8 mol ∙ dm−3, bez TMAO.	T	N

---

 

Odpowiedź:

Temperatura 60 °C przy stężeniu TMAO równym 4 mol ∙ dm−3, bez mocznika.	T	N
Temperatura 60 °C przy stężeniu mocznika równym 8 mol ∙ dm−3, bez TMAO.	T	N

---

 

Wyjaśnienie:

Trzeba zwrócić uwagę na strukturę przestrzenną na podanych ilustracjach. Denaturacja następuje tam, gdzie ta struktura zostaje zmieniona względem struktury krystalicznej.