Uwaga:

W pytaniu jest błąd, gdyż enzymy katalizujące rozkład celulozy nie są zdolne do rozkładu skrobi, a nie jak podano w poleceniu do zadania.

---

 

Rozwiązanie:

Skrobia i celuloza różnią się budową. Celuloza to cząsteczka liniowa, której monomery łączą się za pomocą wiązania β-1,4-glikozydowego, natomiast skrobia tworzy łańcuchy, w których cząsteczki glukozy łączą się zarówno wiązaniami β-1,4-glikozydowymi, jak i α-1,6-glikozydowymi, które odpowiadają za rozgałęzienia. Enzymy katalizujące rozkład celulozy nie są zdolne do rozkładu skrobi, ponieważ enzymy wykazują swoistość substratową i nie rozkładają dodatkowych wiązań α-1,6-glikozydowych.