a) U osób chorych na celiakię kontakt z glutenem skutkuje niszczeniem komórek nabłonka jelita. Oznacza to, że organizm w kontakcie z alergenem "atakuje sam siebie" co sprawia, że chorobę tę można uznać za autoimmunizacyjną.

b) Osoby chore na celiakię powinny unikać produktów pochodzenia zbożowego, tak aby nie spożywać glutenu i jego analogów.