W wyniku gotowania dochodzi do denaturacji białka enzymu oksydazy polifenolowej, przez co traci on swoją aktywność i nie prowadzi utleniania związków zawartych w ziemniakach.
Jakub Krzak
Nauczyciel biologii
Tutaj pojawi się lista Twoich książek
Zaloguj się i zacznij tworzyć ją już teraz.
