Ze względu na rozpuszczalność witaminy dzielimy na rozpuszczalne w wodzie oraz rozpuszczalne w tłuszczach. Przykładem witaminy rozpuszczalnej w wodzie jest witamina C, która pobudza mechanizmy odpornościowe organizmu, bierze udział w produkcji kolagenu, syntezie hormonów steroidowych i melanin, wchłanianiu żelaza i przemianach aminokwasów. Z kolei do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach należy witamina D₃, która wzmacnia wchłanianie wapnia i fosforu z przewodu pokarmowego oraz przyczynia się do odkładania tych pierwiastków w zębach i kościach.