a) W wysokiej temperaturze może dojść do niszczenia wielokrotnych wiązań pomiędzy atomami węgla i powstawania kwasów tłuszczowych nasyconych, których nadmiar w diecie sprzyja wzrostowi poziomu cholesterolu.

b) NNKT pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi przez co zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, które u osób otyłych jest z reguły wysokie.