Woda jest niewątpliwie niezbędnym do życia związkiem chemicznym. Większa część organizmu składa się z wody, w przypadku człowieka ten cudowny płyn stanowi 60-70% wagi całego ciała. Znaczenie wody jest zatem ogromne. Przede wszystkim wchodzi w skład cytoplazmy - woda odpowiada 60-90% masy komórki. Na terenie cytoplazmy zachodzą liczne procesy biochemiczne, oznacza to, że