Nazwa składnika

Rola w organizmie

Skutki niedoboru

Skutki nadmiaru

Białka

budulcowa, regulacyjna (hormony), odpornościowa (przeciwciała)

spadek masy ciała, niedobory wzrostu, zaburzenia hormonalne, obniżona odporność, anemia

zaburzenia metaboliczne, zaburzenia hormonalne, stany zapalne, alergie, nadciśnienie tętnicze

Cukry proste

z cząsteczek cukrów prostych uwalniana jest energia

osłabienie, brak energii

próchnica, zaburzenia hormonalne

Wielocukry

celuloza jest materiałem budulcowym ścian komórkowych, którą my spożywamy w postaci błonnika, glikogen pełni funkcje zapasowe w wątrobie i w mięśniach

wykorzystywanie białek jako źródło energii, odwodnienie organizmu

przyrost masy ciała, otyłość, cukrzyca typu II, ryzyko chorób serca

Tłuszcze

budulcowa (wchodzą w skład błon biologicznych, osłonek mielinowych), zapasowa, energetyczna

zaburzenia w strukturze błon komórkowych, zaburzenia przewodzenia impulsów nerwowych i inne związane z funkcjonowaniem układu nerwowego, zmniejszona przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

podwyższenie cholesterolu we krwi, otyłość, cukrzyca typu II, choroby serca - miażdżyca, choroba wieńcowa,,

Witaminy

regulują procesy przebiegające w organizmie

A - kurza ślepota

D - krzywica

E - osłabienie i zanik mięśni

K - skłonność do krwawień

C - szkorbut

B1 - choroba beri-beri

B2 - stany zapalne skóry

B6 - zaburzenia czynności układu nerwowego

B11 (B9, kwas foliowy) - anemia

B12 - anemia złośliwa i uszkodzenia układu nerwowego

dotyczą najczęściej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

A - osłabienie mięśni, odwapnienie kości, zmiany dermatologiczne - wyłysienie, owrzodzenie skóry, krwotoki, zaburzenia pracy serca

E - zaburzenia w funkcjonowaniu układu pokarmowego, zmęczenie i osłabienie

Sole mineralne

pełnią funkcje budulcowe, regulatorowe, biorą udział w krzepnięciu krwi, transporcie tlenu

żelazo - anemia

fluor - próchnica zębów

jod - przerost tarczycy (u dorosłych); niedorozwój umysłowy i zahamowanie wzrostu u dzieci

magnez - zaburzenia pracy serca, zwiększona pobudliwość nerwowo-mięśniowa

wapń - krzywica (u dzieci), osteoporoza u dorosłych, zaburzenia krzepnięcia krwi, pracy serca i mięśni szkieletowych

żelazo - zatrucie organizmu - ogólne osłabienie, uczucie zmęczenia, ubytek masy ciała, złe samopoczucie psychiczne, bóle stawów

fluor - alergia

jod - nadmiar może być przyczyną chorób tarczycy

magnez - osłabienie,

zaburzenia oddychania,

niedociśnienie, arytmia serca, zawroty głowy, zatrzymanie krążenia.

wapń - zaparcia nudności, brak apetytu, które mogą prowadzić do powstania kamieni nerkowych