Chemia
 
Brak innych książek z tego przedmiotu
 
Autorzy: Romuald Hassa, Aleksandra Mrzigod, Janusz Mrzigod
Wydawnictwo: Nowa Era
Rok wydania: 2015
Przykładem emulsji jest... 4.8 gwiazdek na podstawie 5 opinii

Przykładem emulsji jest...

1 Zadanie
2 Zadanie
3 Zadanie

a) 

faza wodna: wodny roztwór octu lub soku cytrynowego

faza olejowa: olej

emulgator: żółtka jaj kurzych

b)

Aby zbadać właściwości emulgatora w majonezie należy przeprowadzić następujące doświadczenie:

Sprzęt:  zlewka, szklana bagietka

Odczynniki: wodny roztwór octu, olej, żółtko jaja kurzego

Schemat:

Opis: W zlewce mieszamy wodny roztwór octu i olej. Następnie dodajemy żółtko jaja kurzego i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy.

Obserwacje: Wodny roztwór octu z olejem tworzy dwie niemieszające się fazy. Po dodaniu żółtka jaja kurzego powstaje biała, gęsta, jednorodna masa

Wnioski: Emulgator w majonezie sprawia, iż masa się nie rozwarstwia i pozostaje jednorodna